Punkter i læreplan jeg har vært igjennom:
(jeg har følgt lærerplan R96)

2.1 Felles mål for opplæringen i bedrift for kokkfaget.

2.2 Hygiene og kvalitetskontroll
-Mål 1 og 2

2.3 Grovt- og varmtkjøkkenarbeid
Mål 1:
1a kunne behandle råvarene slik at de taper seg minst mulig ernæringsmessig og sensorisk
1b kunne velge matvarer og matlagingsmetoder for ulike gjester
1c kunne planlegge kostholdet for gjester ut fra ulike diettbehov
1d kunne partere og dele opp detaljer av kjøtt

1f kunne rense og filetere de ulike fiskesortene
1g kunne bearbeide frukt og grønnsaker

Mål 2:
2a kunne lage lyse og brune krafter, stekesjy og innkokte krafter
2b kunne lage og bruke varme og kalde jevninger
2c kunne lage klare og jevnede supper
2d kunne lage garnityr til supper
2e kunne lage varme grunnsauser
2f kunne lage smørblandinger
2g kunne ulike tilberedninger og anretninger av egg
2h kunne lage og anrette retter av og med ris og pasta
2i kunne tilberede og anrette poteter og grønnsaker på ulike måter
2j kunne bruke ulike tilberedningsmetoder til å anrette fisk og fiskeprodukter, leddyr og bløtdyr og kombinasjoner av disse

2.4 Koldtkjøkken
Mål 1:
1a kunne smøre og anrette smørbrød, snitter og canapeer og kunne gjøre rede for aktuelle sammensetninger og garnityrer

1c kunne tilberede og anrette kalde forretter
1d kunne lage enkle og sammensatte salater og dressinger
1e kunne lage pateer, terriner og galantiner

Mål 2:
2a kunne lage osteanretninger og retter av ost
2b kunne lage isparfait, kremis og fruktlikøris og kunne anrette isdesserter på en variert måte
2c kunne lage sorbet som hvilerett og dessert
2d kunne lage og anrette kalde desserter
2e kunne lage og anrette varme desserter
2f kunne lage dessertsauser og pureer av frukt og bær
2g kunne bruke de vanligste dekorasjonsteknikker for desserter

Mål 3.
3a kunne lage ulike gjærdeiger og kunne bake av disse
3b kunne lage butterdeig, mørdeig og wienerdeig, og kunne bruke disse deigene i ulike retter
3c kunne lage kakebunner og formkaker

2.5 Servering
Mål 1.
1b kunne velge riktig servise og utstyr til serveringsarbeidet
1c kunne servere og rydde på en rasjonell og hygienisk måte

2.6 Menylære
mål 2.
2a kunne komponere og sette opp ulike typer av buffeter

16.05.08

idag hadde jeg tidlig vakt. (09.00-16.00)

det jeg starta med var og lage 20 reke smørbrød og 20 karbonade smørbrød.
som var til catering.

så lagde jeg snitter til 11personer
-roast biff
-reker
-ost
-skinke
-karbonade
-eggerøre og laks

så lagde jeg snitter til 6personer
-reker
-ost
-karbonade
-roastbiff
-egg og tomat

så la jeg opp fruktsalat.

så stekte jeg eggerøre.

så gjorde jeg klar al a carte'n.

så begynte jeg og legge opp ett par fat med mat til 17.mai bufeen.

Vaska og rydda sånn innimellom.
og pauser innimellom.

så gikk vi hjem.

25. april 08

idag hadde vi engelsk heldags!

18.04.2008

idag hadde jeg tidligvakt (09.00-16.00).

Og idag var det vårvasken.

så det var bare masse vasking, alle hyller. vegger osv.

så fylte jeg på alt som skulle være på al a carte'n.
åsså la jeg opp frokostfata til neste dag.


fikk gå tidlig fordi vi var så flinke. ferdig rundt kl 3.

11.04.08

idag hadde jeg seint vakt (16.00-23.00)

første jeg gjorde var og brune 65 reinsdyr fileter.

så fikk jeg en oppgave av kjøkkensjefen.
Hun har hatt lyst og prøve en ny type iskake. snickersis.

så da skulle jeg lage den.

dæven den vart go:)

oppskrift kommer snart.

så sto jeg på al a Carten litt. lagde noe biffretter osv.

så vaska vi og gikk hjem.

pauser og vask innimellom alt!

04.04.08

Hadde tidlig vakt (09.00-16.00).

Det jeg starta med var og lage paprikasaus.

Så la jeg opp desserter til ett selskap:
Karamell pudding, fromasjer og kaker.

Så bærte jeg inn varer på kjøla. Rydda og Vaska kjøla.

så skrelte jeg ei kasse med poteter.
og delte opp i skiver.

så rydda og vaska jeg litt, innimellom alt.

så pauser innimellom også gikk vi hjem!

28.03.08

idag hadde jeg seinvakt (16.00 - 23.00)

første jeg gjorde var og lage paprikasaus

så lagde jeg karamellpudding

så vaska jeg litt.

så lagde jeg og noen andre kokker mat til ett selskap.

ytrefilet av storfe, ratatouille, fløtegratinerte poteter, vårløk og fløtesaus.

så vaska vi og gikk hjem